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Janvier :
Taille de la vigne à la main. Cette opération délicate est peu mécanisée.
Une taille minimale est opérée sur certains vignobles du Nouveau monde.
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Juillet : nouveaux
labours. Nouveaux
traitements, si nécessaire. On rabat la vigne On écime (ou taille) les
trop longues tiges. Si la vigne est trop généreuse, on effectue des
"vendanges en vert", ou éclaircissage, en éliminant une partie
des jeunes grappes afin de limiter les rendements.
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Février : taille de la vigne.
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Août : on effectue un second rognage. on
traite si nécessaire.
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Mars : la vigne se réveille de sa
léthargie hivernale. On effectue un premier labour. En Champagne, comme
dans de nombreux vignobles du nouveau Monde, on ne laboure jamais : les
mauvaises herbes, au lieu d'être enfouies, sont détruites par des
herbicides.
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Septembre : début des vendanges. Les
machines à vendanger remplacent le plus souvent les vendangeurs, sauf
dans les grands crus. Dans les vignobles où il fait très chaud, on
vendange la nuit pour profiter de la fraîcheur.
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Avril : débourrement, ou sortie des
bourgeons. Plantation des jeunes vignes et remise en état des palissages.
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Octobre : fin des vendanges. on amende
les sols au moyen d'engrais, de fumier ou de déchets.
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Mai : les gelées de printemps sont à
craindre. On traite et on effectue un second labour. Les viticulteurs
biologiques ne désherbent pas.
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Novembre : on taille les grandes pousses,
on traite contre le mildiou. On laboure.
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Juin :
floraison. on palisse les nouveaux rameaux. les traitements se
poursuivent.
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Décembre : on cure les drains, on refait
les chemins, les terrasses et les murs. on commence la taille de la vigne.
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